「ここでの公衆衛生上のメッセージは、シンプルかつ強力です。日々の食生活の小さな変化が、2型糖尿病のリスクに重要な影響を与える可能性があるということです。」多くの人に愛されているジャガイモですが、その調理法によっては、健康に大きな影響を及ぼすかもしれません。特に、人気のフライドポテトが、ある生活習慣病のリスクを高める可能性が、ハーバード大学公衆衛生大学院が主導する大規模な研究で明らかになりました。この研究は、ジャガイモの食べ方と健康について、私たちに新たな視点を提供してくれます。
研究の要点
ハーバード大学公衆衛生大学院（Harvard T.H. Chan School of Public Health）が主導した研究で、205,000人以上の成人を数十年にわたり追跡調査した結果、週に3食のフライドポテトの摂取が、2型糖尿病を発症するリスクを20%増加させることが関連付けられました。一方で、ベイクドポテト、茹でたポテト、マッシュポテトの摂取と糖尿病リスクとの間に有意な関連は見られませんでした。しかし、調理法に関わらずジャガイモを全粒穀物に置き換えることで、T2Dのリスクが低下すると推定されました。
この研究は、ジャガイモとT2Dリスクに関するこれまでで最も包括的な知見を提供するものです。過去の研究では、ジャガイモを他の食品に置き換える効果については検討されていませんでした。
研究者らによると、この発見は、より健康的な食品選択を目指す個人や、国の食事ガイドラインを検討する政策立案者にとって有益な情報となり得るとのことです。
この研究は、2025年8月6日付の医学雑誌『BMJ』に掲載されました。オープンアクセスの論文タイトルは「Total and Specific Potato Intake and Risk of Type 2 Diabetes: Results from Three US Cohort Studies and a Substitution Meta-Analysis of Prospective Cohorts（ジャガイモの総摂取量および種類別摂取量と2型糖尿病リスク：米国の3つのコホート研究と前向きコホートの代替メタアナリシスの結果）」です。
研究者らによると、以前の研究ではジャガイモとT2Dの関連性が示唆されていたものの、その証拠は一貫性がなく、調理法や他の食品との代替効果に関する詳細が不足していました。「私たちの研究は、異なる種類のジャガイモに着目し、数十年にわたる食生活を追跡し、ジャガイモを他の食品に置き換える効果を調査することで、より深く包括的な洞察を提供します」と、筆頭著者であり栄養学部の博士研究員であるセイエド・モハマド・ムサビ博士（Seyed Mohammad Mousavi, PhD）は述べています。「私たちは、『ジャガイモは良いものか、悪いものか？』という議論から、『どのように調理され、代わりに何を食べればよいのか？』という、より繊細で実用的な問いへと会話をシフトさせています。」
研究チームは、「看護師健康調査」「看護師健康調査II」「医療従事者追跡調査」に参加した205,107人の男女の食生活と糖尿病の発症状況を調査しました。参加者は30年以上にわたり、フライドポテト、ベイクドポテト、茹でたポテト、マッシュポテト、全粒穀物などの特定の食品の摂取頻度を詳述した食事アンケートに定期的に回答しました。また、T2Dを含む新たな健康診断の結果や、研究者が管理したその他の様々な健康、生活習慣、人口統計学的要因についても報告しました。研究期間中に、22,299人の参加者がT2Dを発症したと報告しました。
調査の結果、週に3食のフライドポテトはT2Dの発症リスクを20%増加させることがわかりました。ベイクドポテト、茹でたポテト、マッシュポテトは、T2Dリスクと有意な関連はありませんでした。しかし、研究者らの計算によると、ベイクドポテト、茹でたポテト、マッシュポテトの代わりに全粒穀物パスタ、パン、ファッロなどの全粒穀物を食べることで、T2Dのリスクを4%減少させることができると推定されました。フライドポテトを全粒穀物に置き換えると、T2Dリスクは19%低下する可能性があります。フライドポテトを精製された穀物に置き換えるだけでも、T2Dのリスクを下げると推定されました。
研究者らは、過去に発表されたコホート研究のデータを用いて、ジャガイモを全粒穀物に置き換えることがT2Dのリスクにどのように影響するかを推定するために、新しいメタ分析的アプローチで研究を補完しました。これには2つの別々のメタ分析が含まれており、1つはジャガイモ摂取量を調査した13のコホート、もう1つは全粒穀物摂取量を調査した11のコホートのデータに基づいています。それぞれが4大陸にわたる50万人以上の参加者と43,000件のT2D診断を対象としており、その結果は今回の新しい研究の結果とほぼ一致していました。
「ここでの公衆衛生上のメッセージは、シンプルかつ強力です。日々の食生活の小さな変化が、2型糖尿病のリスクに重要な影響を与える可能性があるということです。ジャガイモ、特にフライドポテトを制限し、健康的で全粒穀物の炭水化物源を選ぶことが、集団全体の2型糖尿病リスクの低減に役立つ可能性があります」と、責任著者であり、疫学・栄養学の教授であるウォルター・ウィレット医学博士（Walter Willett, MD）は述べています。「政策立案者にとって、私たちの発見は、広範な食品カテゴリを超えて、食品がどのように調理され、何に置き換えられているかにもっと注意を払う必要性を浮き彫りにします。すべての炭水化物、あるいはすべてのジャガイモが同じように作られているわけではなく、その区別が効果的な食事ガイドラインを形成する上で極めて重要です。」
ハーバード大学公衆衛生大学院の他の共著者には、シャオ・グ氏（Xiao Gu）、ハラ・アルエッサ氏（Hala AlEssa）、チー・サン氏（Qi Sun）、フランク・フー氏（Frank Hu）、ジョアン・マンソン氏（JoAnn Manson）、エリック・リム氏（Eric Rimm）が含まれています。
